Prodotti
Presidi
Questo progetto di Slow Food mira a sostenere le produzioni alimentari di qualità che rischiano di scomparire, proteggendo così regioni ed ecosistemi unici, salvaguardando tecniche e competenze tradizionali e incoraggiando la conservazione della flora e della fauna autoctone.
In Svizzera, ci sono ad oggi una ventina di prodotti Presidio Slow Food, sostenuti dal Fondo Coop per lo sviluppo sostenibile.
Arca del gusto
La fondazione Slow Food per la biodiversità cura un’ inventario mondiale che ciascuno può partecipare a completare, archivio dei prodotti alimentari minacciati di estinzione dalla standardizzazione industriale, tra cui non solo piatti e pietanze pronte, ma anche un gran numero di razze animali e verdure e frutti dai sapori quasi dimenticati.
Circa 80 prodotti fanno parte dell'Arca del Gusto dei prodotti svizzeri.
I prodotti regionali
Diversi marchi regionali supportano la tracciabilità e la stagionalità dei prodotti. Il loro disciplinare è in linea con la filosofia Slow Food. Tra questi, si segnalano in particolare i seguenti Goût des Cimes per la regione del Grand Entremonte Sapori Dents du Midi per la Regione Dents du Midi ma anche la Marca Valais per l’insieme del cantone Vallese. Su scala nazionale i AOP-IGP difendono la provvidenza dei prodotti e le marche Bio bourgeon i loro metodo di produz
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