Produits

Presidi (sentinelles)

Ce projet de Slow Food vise à soutenir des productions alimentaires de qualité menacées de disparition, à ainsi protéger des régions et des écosystèmes uniques, à sauvegarder des techniques et des savoir-faire traditionnels, et à encourager la conservation de la faune et de la flore indigènes.

En Suisse, on dénombre à ce jour une vingtaine de produits Presidi mis en avant par Slow Food avec le soutien du Fonds Coop pour le développement durable.

Arche du Goût

La Fondation Slow Food pour la Biodiversité tient un inventaire mondial, que chacun peut participer à compléter, des produits alimentaires menacés d'extinction par la standardisation industrielle comprenant non seulement des préparations et des plats cuisinés, mais aussi un grand nombre d'animaux de race ainsi que des légumes et des fruits aux saveurs presque oubliées.

Près de 80 produits composent l’Arche du Goût en Suisse.

Les produits régionaux

Différents labels régionaux soutiennent la traçabilité et la saisonnalité des produits. Leur cahier des charges s’inscrit dans la philosophie de Slow Food. Parmi ceux-ci, on relève en particulier le Goût des Cimes pour la région du Grand Entremont et Saveurs Dents du Midi pour la Région Dents du Midi mais également la Marque Valais pour l’ensemble du canton du Valais. A l’échelle nationale, les AOP-IGP défendent la provenance des produits et le label Bio bourgeon leur mode de production.