Engagements

Les traditions gastronomiques d’une région en définissent grandement l’identité. Pris par une presque totalité des visiteurs en quelque type d’hébergement, le petit-déjeuner présente de ce fait une excellente opportunité de mettre en valeur une destination touristique.

Alors même que les spécialités régionales s’invitent de plus en plus fréquemment à la carte, nombre d’hébergeurs ne trouvaient jusqu’à présent pas encore le courage de se passer pour le petit-déjeuner des produits aussi interchangeables qu'arbitraires que propose l’industrie dans le monde entier.

Conscients de cette problématique, différents acteurs se sont unis et ont pris le parti de développer, avec Slow Food, un concept de petit-déjeuner régional :

Région Dents du Midi

Riche de son activité pastorale et d’un terroir gastronomique unique, la Région Dents du Midi a construit une partie de son identité autour des produits locaux. Destination Slow Food Travel, c’est ainsi très naturellement qu’elle s’engage dans la démarche en étroite collaboration avec ses principaux hébergeurs. Ses spécialités régionales sont ainsi mises en exergue, en particulier, la Salée du Val d’Illiez, un ancestral gâteau de pâte levée sucrée, répertorié dans l’Arche du Goût de Slow Food.

HotellerieSuisse

Au moyen d’un projet dédié, HotellerieSuisse se mobilise également pour positionner les hôtels de notre pays par le caractère régional et innovant de leur petit-déjeuner. L’association faîtière de la branche s’engage à stimuler la coopération entre les hébergeurs, l'agriculture et la transformation dans toutes les régions de notre pays. Et, à diffuser aux hôteliers, apprentis et étudiants de la branche des connaissances favorisant leur engagement, soit notamment des suggestions de recettes, une liste de fournisseurs et des modèles de coopération possibles avec les producteurs de la région.

En s’approvisionnant localement, on évite de longs transports et on soutient le tissu économique de sa région. En favorisant par ailleurs les produits issus de l'agriculture biologique, le projet répond de bout en bout à une logique de gestion durable.

Le petit-déjeuner régional permet aux hébergeurs de se différencier dans leur offre par la valorisation de leur terroir. Il s’inscrit également dans le sillage de la nouvelle stratégie de durabilité « Swisstainable » de Suisse Tourisme, à laquelle Slow Food Travel a déjà adhéré.

Dans l’idéal, chaque destination touristique devrait, à terme, définir un petit-déjeuner propre à sa région, comprenant une liste d’aliments caractéristiques et leurs fournisseurs. Appelé à être emblématique, ce repas deviendrait un élément clé de l'offre des hébergements impliqués. Il serait promu par tous les partenaires. Le nom et l'histoire de chaque producteur seraient valorisés de concert, afin de susciter une communication synergique.

Réseau de cuisiniers engagés à défendre la production locale et la biodiversité alimentaire, l’Alliance des Chefs met au menu les produits de l’Arche du Goût, en particulier les Presidi, mais aussi le fruit du travail des agriculteurs locaux, notamment des vignerons Slow Wine.

En 2018, dans le cadre de BioVino, un groupe de vigneronnes et vignerons suisses engagé en faveur de la biodiversité, de l’authenticité et de la tradition a posé les premiers jalons du mouvement Slow Wine dans notre pays.

Slow Wine compose aujourd’hui un réseau de productrices et producteurs de vins artisanaux, labellisés Bio Suisse et/ou Demeter ou en reconversion bio, tous signataires d’une charte rédigée par le soin de ses initiant.e.s.

Slow Food Travel a été lauréat du « Best of Wine Tourism » 2021, prix suisse de l’oenotourisme, dans la catégorie environnement et développement.

Le projet Slow Food Travel est conçu en respect des principes suivants :

1. Offrir l'opportunité de découvrir un territoire à travers sa biodiversité gastronomique, agroalimentaire et culturelle en accord avec la philosophie de Slow Food ; ainsi sensibiliser et éduquer les voyageurs à la conservation de la biodiversité et des patrimoines culturels, identitaires et gastronomiques locaux en proposant un projet de tourisme durable. ;

2. Impliquer les acteurs du réseau Slow Food (Conviviums, Communautés, Sentinelles et projets Slow Food) dans les destinations, de sa conception à sa réalisation, en coordination avec Slow Food International ;

3. Informer les voyageurs sur les principaux projets de Slow Food dans les régions visitées à travers les expériences proposées par les communautés, les Sentinelles et les projets Slow Food ;

4. Aborder les valeurs de Slow Food en lien avec les actions et les réalisations du mouvement sur les territoires visités ;

5. Focaliser sur la découverte de produits et producteurs "traditionnels", "typiques" et "artisanaux" selon les critères définis pour la sélection des exposants à Terra Madre Salone del Gusto ;

6. Loger les participants dans des hébergements de taille raisonnable, harmonieusement intégrés dans l’environnement, attentifs à la qualité de leur hospitalité, au respect de l'identité, de la culture ainsi que de la biodiversité locale et visant un impact écologique minimal ;

7. Impliquer des restaurateurs valorisant la biodiversité locale, la saisonnalité et la durabilité (gestion des déchets, de l’eau, etc.), s’approvisionnant en circuits courts, en particulier les membres de l’Alliance des Chefs promus par Slow Food ;

8. Agencer les itinéraire selon les principes directeurs d'un tourisme responsable et durable, soit contribuant au respect et à la préservation des ressources naturelles, culturelles et sociales à long terme, favorisant une interaction positive entre les communautés locales et les voyageurs ;

9. Eviter les filières qui ne respectent pas les principes de Slow Food, soit favoriser dans la mesure du possible les ingrédients locaux en alternative aux produits industriels ;

10. Travailler avec des partenaires réceptifs ayant une expérience avérée et une crédibilité dans le domaine du tourisme responsable et durable ou des organismes qui exercent leurs activités selon les critères suivants :

    • Équité et respect des droits de l'homme ;

    • Durabilité environnementale, économique et sociale ;

    • Transparence dans l'organisation constitutive, financière et opérationnelle ;

    • Valorisation des principes du tourisme responsable ;

    • ou, lorsque la loi et les capacités le permettent, avec les associations Slow Food des régions concernées.

11. Collaborer avec les prestataires impliqués de manière aussi transparente que possible, notamment dans le domaine financier ;

12. Comprendre un nombre limité de participants (moins de 20 par voyage, idéalement entre 10 et 15), afin d'assurer la qualité des échanges, notamment entre hôtes et voyageurs ;

13. Soutenir par le biais de Slow Food International des projets dans les destinations visitées s’il y a lieu ;

14. Participer au développement de Slow Food Travel au plan international.