Engagements

Die gastronomischen Traditionen einer Region sind ein wichtiger Bestandteil ihrer Identität. Das Frühstück wird von fast allen Gästen in jeder Art von Unterkunft eingenommen und ist daher eine hervorragende Möglichkeit, ein Reiseziel zu präsentieren.

Während regionale Spezialitäten immer häufiger auf der Speisekarte zu finden sind, hatten viele Gastgeber bisher nicht den Mut, beim Frühstück auf die austauschbaren und beliebigen Produkte zu verzichten, die die Industrie weltweit anbietet.

Im Bewusstsein dieser Problematik haben sich verschiedene Akteure zusammengeschlossen und es sich zur Aufgabe gemacht, gemeinsam mit Slow Food ein Konzept für ein regionales Frühstück zu entwickeln:

Région Dents du Midi

Die Region Dents du Midi ist reich an Schäferei und einem einzigartigen gastronomischen Terroir und hat einen Teil ihrer Identität um die lokalen Produkte herum aufgebaut. Als Slow Food Travel Destination ist es daher ganz natürlich, dass sie sich in enger Zusammenarbeit mit ihren wichtigsten Gastgebern für diesen Ansatz engagiert. So werden die regionalen Spezialitäten hervorgehoben, insbesondere die Salée du Val d'Illiez, ein uralter süsser Hefeteigkuchen, der in der Slow Food Arche des Geschmacks aufgeführt ist.

HotellerieSuisse

HotellerieSuisse setzt sich mit einem eigenen Projekt auch dafür ein, die Hotels in unserem Land mit einem regionalen und innovativen Frühstück zu positionieren. Der Branchenverband hat sich dazu verpflichtet, die Zusammenarbeit zwischen Gastgebern, der Landwirtschaft und der Verarbeitung in allen Regionen unseres Landes zu fördern. Und: Hoteliers, Auszubildenden und Studierenden der Branche Wissen zu vermitteln, welches ihr Engagement unterstützt. Dazu gehören Rezeptvorschläge, eine Liste von Lieferanten und mögliche Kooperationsmodelle mit Produzenten aus der Region.

Wer lokal einkauft, vermeidet lange Transportwege und unterstützt die Wirtschaftsstruktur in seiner Region. Da das Projekt ausserdem Produkte aus biologischem Anbau bevorzugt, entspricht es von Anfang bis Ende der Logik des nachhaltigen Wirtschaftens.

Das regionale Frühstück ermöglicht es den Gastgebern, sich in ihrem Angebot durch die Aufwertung ihrer Region zu differenzieren. Es steht auch im Einklang mit der neuen Nachhaltigkeitsstrategie "Swisstainable" von Schweiz Tourismus, der sich Slow Food Travel bereits angeschlossen hat.

Im Idealfall sollte jedes Reiseziel mit der Zeit ein regionalspezifisches Frühstück definieren, das eine Liste mitcharakteristischen Lebensmitteln und deren Lieferanten enthält. Diese Mahlzeit soll symbolisch sein und zu einem Schlüsselelement des Angebots der beteiligten Unterkünfte werden. Sie würde von allen Partnern beworben werden. Der Name und die Geschichte jedes Produzenten würden gemeinsam aufgewertet, um eine synergetische Kommunikation zu bewirken.

Als Netzwerk von Köch*innen, die sich für die Verteidigung der lokalen Produktion und der biologischen Vielfalt von Lebensmitteln einsetzen, bringt die Cooks’ Alliance die Produkte der Arche des Geschmacks, insbesondere Presidi, auf die Speisekarte, aber auch den Ertrag der Arbeit lokaler Landwirte, insbesondere von Slow Wine-Winzern.

Im Jahr 2018 hat eine Gruppe von Schweizer Winzerinnen und Winzern, die sich für Biodiversität, Authentizität und Tradition engagieren, im Rahmen von BioVino die ersten Meilensteine der Slow-Wine-Bewegung in unserem Land gesetzt.

Heute besteht Slow Wine aus einem Netzwerk von Produzentinnen und Produzenten handwerklich hergestellter Weine, die mit dem Bio Suisse- und/oder Demeter-Label ausgezeichnet sind oder sich in der Umstellung auf Bio befinden und alle eine von den Initiatoren selbst verfasste Charta unterzeichnet haben.

Slow Food Travel wurde mit dem "Best of Wine Tourism" 2021, dem Schweizer Preis für Weintourismus, in der Kategorie Umwelt und Entwicklung ausgezeichnet.

Das Slow Food Travel Projekt wird unter Beachtung der folgenden Prinzipien gestaltet:

1. Die Möglichkeit bieten, ein Gebiet durch seine gastronomische, agro-alimentäre und kulturelle Biodiversität in Übereinstimmung mit der Philosophie von Slow Food zu entdecken; so Reisende für die Erhaltung der biologischen Vielfalt und des lokalen kulturellen, identitätsstiftenden und gastronomischen Erbes sensibilisieren und erziehen, indem ein nachhaltiges Tourismusprojekt vorgeschlagen wird;

2. Die Akteure des Slow Food-Netzwerks (Convivien, Gemeinschaften, Presidi und Slow Food-Projekte) in die Reiseziele einbeziehen, von der Planung bis zur Umsetzung, in Abstimmung mit Slow Food International ;

3. Reisende über die wichtigsten Slow Food-Projekte in den besuchten Regionen durch Erlebnisse, die von Gemeinschaften, Presidi und Slow Food-Projekten angeboten werden, zu informieren;

4. Auseinandersetzung mit den Werten von Slow Food in Verbindung mit den Aktionen und Errungenschaften der Bewegung in den besuchten Gebieten;

5. Fokus auf die Entdeckung von "traditionellen", "typischen" und "handwerklichen" Produkten und Produzenten gemäss den Kriterien, die für die Auswahl der Aussteller bei Terra Madre Salone del Gusto festgelegt wurden ;

6. Unterbringung der Teilnehmer in Unterkünften von angemessener Grösse, die sich harmonisch in die Umgebung einfügen, auf die Qualität ihrer Gastfreundschaft achten, die lokale Identität, Kultur und biologische Vielfalt respektieren und auf minimale ökologische Auswirkungen abzielen;

7. Wirte einbeziehen, welche die lokale biologische Vielfalt, Saisonalität und Nachhaltigkeit (Abfall- und Wassermanagement etc.) wertschätzen und ihre Produkte über kurze Wege beziehen, insbesondere die Mitglieder der von Slow Food geförderten Allianz der Köche;

8. Routen nach den Leitlinien eines verantwortungsbewussten und nachhaltigen Tourismus gestalten, d. h. zur Achtung und langfristigen Erhaltung der natürlichen, kulturellen und sozialen Ressourcen beitragen und eine positive Interaktion zwischen den lokalen Gemeinschaften und den Reisenden fördern;

9. Produktionsketten vermeiden, die sich nicht an die Slow-Food-Prinzipien halten, d.h. nach Möglichkeit lokale Zutaten als Alternative zu industriell hergestellten Produkten bevorzugen;

10. Mit Aufnahmepartnern zusammenarbeiten, die nachweislich über Erfahrung und Glaubwürdigkeit im Bereich des verantwortungsvollen und nachhaltigen Tourismus verfügen, oder mit Organisationen, die nach den folgenden Kriterien arbeiten:

    • Fairness und Achtung der Menschenrechte ;

    • Ökologische, wirtschaftliche und soziale Nachhaltigkeit ;

    • Transparenz in der konstituierenden, finanziellen und operativen Organisation

    • Aufwertung der Grundsätze des verantwortungsvollen Tourismus ; oder, wenn es das Gesetz und die Kapazitäten erlauben, mit den Slow Food-Vereinen der Regionen.betroffenen Regionen.

11. Mit den beteiligten Anbietern so transparent wie möglich zusammenarbeiten, insbesondere im finanziellen Bereich ;

12. Eine begrenzte Anzahl von Teilnehmern einrechnen (weniger als 20 pro Reise, idealerweise zwischen 10 und 15), um die Qualität des Austauschs, insbesondere zwischen Gastgebern und Reisenden, zu gewährleisten ;

13. Wenn möglich durch Slow Food International Projekte in den besuchten Destinationen unterstützen;

14. Sich an der Entwicklung von Slow Food Travel auf internationaler Ebene beteiligen.